Cik stabils ir saldinātājs NHDC karstuma un skābes apstākļos?

Thesaldinātājs NHDC, kas pazīstams arī kā neohesperidīna dihidrohalkons, ir ļoti stabils gan augstā{0}}temperatūras apstrādē, gan skābos apstākļos. Šis dabīgais saldinātājs nāk no citrusaugļiem, un tas saglabā savu saldumu un struktūru pat tad, ja tas tiek uzkarsēts līdz 90 grādiem pasterizācijai, 121 grādam sterilizācijai un līdz 2,0 skābam pH līmenim. Daudzas dabiskās alternatīvas sabojājas vai zaudē savu efektivitāti, karsējot vai sajaucot ar skābēm, taču šis saldinātājs ir neticami spēcīgs. Tā stabilitāte padara to par lielisku izvēli cilvēkiem, kuri gatavo dzērienus, funkcionālus pārtikas produktus vai zāles un kuriem ir jāpārliecinās, ka saldums saglabājas nemainīgs visu ražošanas ciklu laikā un zāles ilgāk saglabājas.

Apspriežot dabisko cukuru uzņēmējdarbībai{0}}uz-uzņēmumiem, stabilitāte kļūst par galveno atšķirību starp labām un sliktajām sastāvdaļām.Saldinātājs NHDCir flavonoīdu produkts, kas ir hidrogenēts un iegūts no dabīgiem citrusaugļiem, īpaši rūgtiem apelsīniem. Apbrīnojami, cik salda šī viela ir -apmēram 1500 līdz 1800 reižu saldāka par parasto cukuru,-kamēr tai joprojām ir tīra, noturīga garša bez metāliskām vai rūgtām notīm. Drošības jautājums ir ļoti svarīgs darbiniekiem, kuri ir atbildīgi par projektu formulēšanu. Daudzos rūpnieciskos procesos sastāvdaļas tiek pakļautas skarbiem apstākļiem, kas var apgrūtināt tām piešķirt saldumu, mainīt to garšu vai izraisīt ķīmisko vielu sadalīšanos. Pasterizācija, tīrīšana, cepšana un skābu dzērienu pagatavošana ir sarežģīti procesi, kuriem nepieciešama spēcīga elementa veiktspēja.

Kāpēc produktu izstrādātājiem ir svarīga stabilitāte?

Produktu ražotāji, kas strādā ar dabīgiem saldinātājiem, pastāvīgi cenšas atrast pareizo līdzsvaru starp tādu produktu ražošanu, kas labi izskatās uz etiķetes, un tos, kas ir viegli pagatavojami. Dabiskās iespējas, piemēram, stēvija, karsējot var kļūt nestabilas, savukārt regulatori pievērš lielāku uzmanību cilvēka-izveidotajām iespējām, un patērētāji tās atsakās. Šis saldinātājs labi aizpilda šo plaisu. Tā ķīmiskā struktūra, kas ietver halkona mugurkaulu, kas izgatavota, izmantojot hidrogenēšanu, padara to dabiski izturīgu pret sadalīšanos augstā temperatūrā un skābā vidē. Uzņēmumiem, kas ražo dzērienus, konditorejas izstrādājumus vai medikamentus, ko var uzglabāt ilgu laiku, ir vajadzīgas sastāvdaļas, kas darbojas vienādi pirmajā to pagatavošanas dienā un divpadsmitajā mēnesī pēc uzglabāšanas. Tā kā šis citrusaugļu{6}}saldinātājs ir stabils, tā garšas profilus var paredzēt, tā kvalitāti var uzturēt no partijas uz partiju, un formulētājiem nav jātērē tik daudz laika problēmu novēršanai.

Normatīvā akceptēšana un tirgus pozīcija

Ļoti vērtīga ir arī normatīvo aktu apstiprināšana visās lielajās valstīs. Šim cukuram ir piešķirts GRAS marķējums (ASV FEMA 3397) un Eiropas Savienībā marķējums E959. Tas ir arī pārbaudīts un atzīts par drošu. Tas ir iekļauts arī Ķīnas GB2760 pārtikas sastāvdaļu vadlīnijās, kas atvieglo produktu pārdošanu visā pasaulē. Šis noteikumu kopums sniedz pircēju komandām pārliecību par sastāvdaļu iegādi, zinot, ka tās, kuras tās izvēlas, atbildīs standartiem plašā eksporta tirgu klāstā.

Jebkuru pārtikas produktu termiskā apstrāde ir viens no vissmagākajiem pārbaudījumiem, kādu varat tai veikt. Pateicoties mūsu daudzu gadu pieredzei darbā ar pārtikas un dzērienu uzņēmumiem, mēs zinām, ka siltuma stabilitātei ir tieša ietekme uz to, cik ātri un labi tiek izgatavoti produkti. Šim dabiskajam saldinātājam ir pārsteidzoša temperatūras stabilitāte, tāpēc ir vērts to aplūkot tuvāk.

Veiktspēja pasterizācijas un sterilizācijas laikā

Pasterizācijas metodes, ko parasti veic no 70 grādiem līdz 90 grādiem, nerada lielus draudus neohesperidīna dihidrohalkona stabilitātei. Vadošās pārtikas zinātnes laboratorijas ir apstiprinājušas, ka šis saldinātājs saglabā vairāk nekā 98% salduma pēc parastajām pasterizācijas kārtām, kas ilgst no 15 līdz 30 minūtēm. Vēl pārsteidzošāks ir fakts, ka sterilizācijas procesi, kas sasniedz 121 grādu, kas ir izplatīti dzērienu aseptiskajā fasēšanā un konservu ražošanā, neko nesabojā, ja tiek pakļauti 3 līdz 15 minūšu iedarbībai, kas ir parastais laiks industriālajā pasaulē. Molekulārā atbilde ir balstīta uz to, cik stabila ir halkona forma. Dažiem dabiskajiem saldinātājiem ir glikozīdu saites, kas karsējot sadalās, taču šai molekulai ir oglekļa{12}}divkāršā saite, kas nesadalās karsējot. Šis strukturālais ieguvums tieši noved pie prognozējamākas ražošanas.

Cepšanas aplikācijas un augsta{0}}temperatūras iedarbība

Cepšanas laikā cepeškrāsns temperatūra bieži vien pārsniedz 180 grādus, kas ir vēl grūtāks karstuma uzdevums. Daudzi dabiskie saldinātāji maizes izstrādājumos nedarbojas vispār; tie vai nu pilnībā sadalās, vai arī piešķir ēdienam nepatīkamu garšu. Neohesperidīna dihidrohalkons paliek funkcionāli stabils lielākajā daļā cepšanas situāciju. Tomēr temperatūrā virs 200 grādiem un ilgāk par 30 minūtēm cilvēkiem var nebūt tik salda garša kā iepriekš. Uzņēmumi, kas ražo cepumus, kūkas, enerģijas batoniņus un vārītas uzkodas, var droši izmantot šo saldinātāju. Svarīgi ir zināt, kā mainīt devu, un apzināties, ka cepti režģi vēl vairāk izceļ lēno,{8}}noturīgo salduma profilu. Termiski pagatavotos ēdienos pavāri bieži sasniedz labākos rezultātus, sajaucot šo sastāvdaļu ar papildu cukuriem, piemēram, eritritolu vai alulozi.

Gadījuma izpēte: Dzērienu ražošanas stabilitāte

Veselīgu dzērienu uzņēmumam, ar kuru sadarbojāmies, bija grūtības saglabāt vienādu salduma līmeni dažādās ražošanas sērijās, kurās tika izmantota tuneļa pasterizācija. Kad viņi pārgāja uz formulām, kas satur šo citrusu{1}}saldinātāju ar stiprumu 15-20 ppm, viņi ieguva pārsteidzošu partijas konsistenci. Trešo pušu garšu grupas nekonstatēja salduma atšķirību starp partijām, kas tika pagatavotas svaigas, un tām, kas tika uzglabātas istabas temperatūrā sešus mēnešus. Šis reālās dzīves tests parāda, ka temperatūras stabilitātei ir reālas uzņēmējdarbības priekšrocības, piemēram, mazāk atkritumu, mazāk klientu sūdzību un labāks zīmola tēls.

Daudzas{0}}augstvērtīgas preces, piemēram, augļu sulas, gāzētie bezalkoholiskie dzērieni, sporta dzērieni un mutes kopšanas līdzekļi, tiek ražoti no skābām sastāvdaļām. Šādās situācijās pH līmenis parasti ir no 2,5 līdz 4,0, kas liek daudziem saldinātājiem ātrāk sadalīties. Iepirkuma darbinieki var izdarīt labākas pirkšanas izvēles, ja viņi zina, kā neohesperidīna dihidrohalkons darbojas skābā vidē.

Uzvedība pH diapazonos

Šis saldinātājs ir pārsteidzoši stabils skābā vidē visos biznesam svarīgos pH līmeņos. Uzturot pH 3,0 12 mēnešus 25 grādu temperatūrā, laboratorijas testi, kas veikti pēc paātrinātās stabilitātes metodēm, liecina, ka saldums īpaši nemainās. Pat tad, ja skābuma līmenis ir ļoti augsts (pH 2,0), kas atrodams dažos kolas un citrusaugļu dzērienos, vairāk nekā 95% salduma joprojām saglabājas pēc 12 līdz 18 mēnešiem. Viens no šīs stabilitātes iemesliem ir tas, ka, pievienojot skābi, halkona struktūra viegli nesadalās. Skābe var sadalīt glikozīdu cukurus, piemēram, steviola glikozīdus, kas samazina saldumu. Tomēr šīs molekulas oglekļa mugurkauls skābos apstākļos paliek vesels. Šī pamata ķīmijas priekšrocības dēļ formulētājiem, kuri strādā ar skābiem materiāliem, tas būs ļoti noderīgi.

Salīdzinošā veiktspēja pret alternatīviem saldinātājiem

Skābju drošuma salīdzināšana palīdz šīs sastāvdaļas priekšrocības iekļaut kontekstā. Turklāt aspartāmam ir lieliska garša, taču tas ātri sadalās skābos dzērienos un augstā uzglabāšanas temperatūrā. Ražotājiem ir jāpievieno pārāk daudz. Aspartāms produktiem, lai kompensētu to sadalīšanos, kas palielina izmaksas un apgrūtina normatīvo marķēšanu. Sukraloze ir stabila skābēs, taču tā nemaina garšu, piemēram, neohesperidīna dihidrohalkons, kas padara to noderīgu rūgto garšu slēpšanai. Stēvijas lapas, īpaši ļoti tīri Rebaudioside preparāti, ir pietiekami skābi-noturīgas, taču, lai atbrīvotos no pēcgaršas, to apstrādes procesā bieži ir nepieciešams daudz darba. Šī{7}}citrusaugļu opcija ne tikai saglabā stabilitāti, bet arī uzlabo garšas profilus skābās sistēmās, mīkstinot skarbās notis un padarot saldumu noturīgāku.

Reāls{0}}pasaules pielietojums skābajos produktos

Jogurta ražotājiem var būt grūti atrast pareizo līdzsvaru starp saldumu un jogurta dabiski skābo garšu. Pievienojot šo saldinātāju daudzumā no 5 līdz 10 daļām uz miljonu (ppm) lielapjoma saldumiem, profils ir vairāk līdzīgs saharozei, vienlaikus saglabājot produkta stabilitāti tā ledusskapī glabāšanas laikā. Šī sastāvdaļa ir ļoti noderīga zema-tauku un bez-piena jogurta variantiem, jo ​​tā var paslēpt rūgtumu, vienlaikus padarot garšu krēmīgāku. Iegūst arī cilvēki, kas gatavo gāzētos dzērienus un strādā pie dabīgām kolas receptēm. Daudzi dabiskie saldinātāji nedarbojas labi tradicionālajās kolas garšās, jo tie ir izgatavoti no sarežģītiem skābju maisījumiem. Papildus tam, ka šī sastāvdaļa spēj izturēt skābos apstākļus, tā palīdz nodrošināt kvalitatīviem kolas produktiem to tipisko-ilgnoturīgo saldumu.

Stabilitātes datus var izmantot tikai tad, ja tie tiek pārvērsti par noderīgiem faktoriem lietu iegādei. Izvēloties avotus, jums ir jāsabalansē tādas lietas kā kvalitātes standarti, noteikumu ievērošana, piegādes ķēdes stabilitāte un izmaksas. Mēs esam palīdzējuši daudzām pircēju komandām izvēlēties dabiskus saldinātājus, vadot tās par šiem faktoriem.

Atbilstošas ​​pakāpes un tīrības līmeņu izvēle

Neohesperidīna dihidrohalkonam ir dažādas tīrības pakāpes, un žāvētais daudzums parasti ir no 96% līdz 99,5%. Lielāko daļu dzērienu un saldumu izmantošanas veidu var nodrošināt ar pārtikas- kvalitātes materiāliem, kas atbilst FCC (Food Chemicals Codex) standartiem. Uztura preparātiem, šķīdumiem iekšķīgai lietošanai un košļājamiem vitamīniem, kam jāatbilst stingrākiem tīrības standartiem, ir nepieciešami farmaceitiskās kvalitātes materiāli, kas atbilst USP vai EP monogrāfijām. Augstākas tīrības pakāpes maksā vairāk, taču tās ir konsekventākas katrā partijā, un tām ir mazāka iespēja{7}}attīrīt piemaisījumu radītās garšas. Gatavojot amatniecības dzērienus, dārgas konfektes vai funkcionālus ūdeņus, kur garšas sistēmas ir jutīgas, ir vērts tērēt naudu par 98% vai vairāk tīru materiālu. Izmantošanai, kurai ir jābūt rentablai, piemēram, barības piedevām vai rūpnieciskai pārtikas apstrādei, standarta 96% materiāls var darboties labi, ja tiek ievērotas stabilitātes prasības.

Sertifikācijas prasības globālajiem tirgiem

Komandām, kas pērk lietas ārzemju tirgiem, ir jāpārliecinās, vai ir pareizi sertifikāti. Tādi sertifikāti kā ISO 9001 un ISO 22000 liecina, ka kvalitātes vadības un pārtikas drošības noteikumi tiek ievēroti plānveidīgi. Kosher un Halal licences ļauj sasniegt noteikta veida klientus un apgabala tirgus. HACCP licencēšana parāda, ka varat veikt bīstamības analīzi, kas ir ļoti svarīga farmācijas un uztura vajadzībām. GMP-saderīgu ražošanas iekārtu pārbaude un piekļuve trešo-pušu testu rezultātiem no tādām laboratorijām kā Eurofins, SGS vai Intertek ir svarīgas dokumentācijas, kas jāiegādājas, pērkot no tādiem ražotājiem kā Lonierherb. Šie apstiprinājumi tieši ietekmē sastāvdaļas stabilu darbību, pārliecinoties, ka ir ieviesta pareizā ražošanas kontrole, lai sastāvdaļa netiktu piesārņota vai nesadalās tās izgatavošanas un uzglabāšanas laikā.

Uzglabāšanas un iepakošanas apsvērumi

Pat visstabilākā prece var sabojāties, ja tā tiek uzglabāta nepareizi. Lai iegūtu labākos rezultātus, glabājiet šo cukuru cieši noslēgtos iepakojumos, kas ir pasargāti no tiešiem saules stariem, un vēsā, sausā vietā. Mitruma uzsūkšanās var izraisīt salipšanu un var mainīt to, cik labi kaut kas šķīst, taču tam nav lielas ietekmes uz to, cik tas ir salds. Standarta iepakojums 25 kg šķiedras mucās ar plastmasas vākiem darbojas vairumam pirkumu. Ir izvēles iespējas pielāgotam iepakojumam, kas atbilst īpašām apstrādes vajadzībām vai mazākiem izmēģinājuma daudzumiem. Paraugu ņemšanas dēļ minimālais pasūtījuma daudzums parasti ir 1 kg. Tas dod formulēšanas komandām laiku, lai veiktu pilnīgus stabilitātes testus pirms apņemšanās ievērot ražošanas skaitu. Paraugi, ko var izmantot iepriekšējai pārbaudei, ir liela pirkuma priekšrocība, jo tie samazina sastāva neatbilstības risku pēc lielas naudas iztērēšanas.

Piegādātāju uzticamība un piegādes ķēdes faktori

Problēmas piegādes ķēdē var aizkavēt jaunu produktu izlaišanu un izjaukt to ražošanas plānu. Veidojot saites ar ražotājiem, kas piedāvā tiešu rūpnīcu piegādi, tiek novērstas problēmas, kas rodas starpniekiem, un cenas kļūst skaidrākas. Kā ražotājs ar vairāk nekā 10 gadu pieredzi eksportēšanā uz vairāk nekā 40 valstīm, tostarp stingriem tirgiem Eiropā, ASV un Austrālijā, Lonierherb ir labs piemērs piegādes ķēdes stabilitātei, ko meklē iepirkumu speciālisti. Piekļuve inventāram ir svarīga, jo īpaši attiecībā uz darbiem, kas jāpaveic ātri. Piegādātāji, kas glabā krājumus, var apstrādāt steidzamus pieprasījumus un izmaiņas ražošanas plānā. Tikpat svarīgi ir tas, ka uzņēmumi, kuriem ir modernas ražošanas iekārtas un to laboratorijas, var apmierināt īpašas vajadzības, mainot tādas lietas kā šķīdības profili vai sajaucot ar papildusaldinātājs NHDClai būtu gatavs-lietot-risinājumus, kas vēlāk atvieglo produktu formulēšanu.

Strukturēti salīdzinājumi, kuros vienlaikus aplūkoti vairāki veiksmes aspekti, palīdz izdarīt pirkumu izvēli. Saldinātāja izvēli ietekmē tā spēja izturēt karstumu un skābi, garša, juridiskais statuss un izmaksas. Salīdzinot šo citrusaugļu{2}}cukuru ar citām populārām iespējām, varat redzēt, ar ko tas izceļas.

NHDC pret stēviju: stabilitāte un sensorās priekšrocības

Stevia produktiem ir liela tirgus daļa, jo tie ir dabiski un nesatur kalorijas. No otras puses, problēmas ar noturību un garšu apgrūtina formulēšanas darbu. Pure Rebaudioside M ir labāka garša, taču tas maksā daudz, tāpēc formulētājiem ir grūti ievērot savu budžetu. Neohesperidīna dihidrohalkons ir stabilāks augstā temperatūrā nekā parastie stēvijas ekstrakti, kas, apstrādājot augstā temperatūrā, var izraisīt garšas pasliktināšanos. Sajūtu mala izrādās vēl svarīgāka. Lai gan stēvijai ir nepieciešams daudz garšas un slēpšanas paņēmienu, šis halkona atvasinājums nodrošina tīru saldumu ar dabiski ilgstošu{5}profilu. Šī citrusaugļu saldinātāja neliela daudzuma izmantošana, lai slēptu stēvijas rūgto garšu, vienlaikus samazinot kopējo cukura daudzumu, ir formulēšanas stratēģija, kas kļūst arvien populārāka.

Veiktspējas salīdzinājums ar mākslīgajiem saldinātājiem

Aspartāms daudzus gadus bija diētisko dzērienu galvenā sastāvdaļa, jo tas garšoja lieliski un bija lēts. Viens no lielākajiem trūkumiem ir tas, ka tas nedarbojas labi skābā vai karstā vidē. Produkti, kuru pamatā ir aspartāms-, piegādes laikā ir jāuzglabā ledusskapī, un tiem ir īsāks glabāšanas laiks, kas ierobežo to tirgus iespējas. Neohesperidīna dihidrohalkons ir stabilāks nekā citi šīs klases savienojumi. Tas atvieglo izplatīšanu atmosfēras apstākļos un nodrošina ilgāku glabāšanas laiku, kas samazina transportēšanas izmaksas un palielina tirgus sasniedzamību. Sukraloze ir stabila, taču tā neuzlabo garšu, kā to dara daži citi dabiskie saldinātāji, kas padarītu to noderīgu ne tikai saldināšanai. Lai gan acesulfāms-K ir ļoti stabils, tas tiek klasificēts kā sintētisks, kas nav saderīgs ar tīru-uzlīmes pozicionēšanu. Tā kā šī sastāvdaļa nāk no citrusaugļiem un ir stabila savā darbībā, to var izmantot viltotu cukuru vietā projektos, kuru mērķis ir padarīt pārtiku veselīgāku cilvēkiem, kuriem šīs lietas rūp.

Lēmumu ietvars iepirkumu komandām

Lai izvēlētos labākās saldināšanas metodes, ir jāizsver aplikācijas vajadzības un sastāvdaļu spējas. Cepumiem, kas jāuztur silti, termiskā stabilitāte ir vissvarīgākā lieta. Skābie dzērieni, kas istabas temperatūrā var ilgstoši palikt svaigi, ir vērsti uz to, lai skābums būtu stabils un garša noturīga. Farmaceitiskajos lietojumos ļoti svarīga ir tiesību aktu ievērošana un spēja slēpt rūgtās aktīvās sastāvdaļas. Izmaksas joprojām ir svarīgs faktors, taču tas ir jāaplūko, ņemot vērā tā efektivitāti. Tā kā šī sastāvdaļa ir tik salda, to drīkst lietot tikai robežās no 5 līdz 30 daļām uz miljonu (ppm). Pie šādām summām pat augstas kvalitātes-materiāls veido tikai nelielu daļu no maisījuma kopējām izmaksām. Galvenais ieguvums ir tas, ka tas darbojas, ļaujot izveidot tādus preparātus, kurus konkurenti, izmantojot mazāk stabilas sastāvdaļas, ne vienmēr var pagatavot.

Saldinātājs NHDCir unikāls, jo tas ir ļoti stabils gan karstā, gan skābā vidē. Tas padara to noderīgu pārtikas, dzērienu, zāļu un uztura bagātinātāju ražošanā. Tam ir nepārprotamas priekšrocības salīdzinājumā ar daudzām dabīgām un mākslīgām iespējām, jo ​​to var pasterizēt, sterilizēt un pat cept augstā temperatūrā, vienlaikus saglabājot salduma līmeni skābos maisījumos no pH 2,0 līdz 4,0. Sagādes darbinieki ne tikai iegūst saldinātāju, bet arī funkcionālu sastāvdaļu, kas uzlabo garšas profilus, pagarina glabāšanas laiku un atvieglo noteikumu ievērošanu globālajos tirgos. Tā kā šī citrusaugļu sastāvdaļa ir stabila, tai ir tīra garša, tā nāk no dabīgiem avotiem un labi sader ar citiem saldumiem, šī citrusaugļu{5}}atvasinātā sastāvdaļa ir gudra izvēle uzņēmumiem, kuri vēlas izcelties uz konkurentiem, padarot savus produktus labākus un uzticamākus.

Lonierherbpārdod augstas{0}}tīrības pakāpes neohesperidīna dihidrohalkonu tieši no rūpnīcas. To ir pārbaudījuši Eurofins, SGS un Intertek, un tas ir pierādījis, ka tas ir stabils. Mūsu ražotnei ir GMP-sertificēšana, un mēs apkalpojam pasaules tirgus jau vairāk nekā 10 gadus. Tas nozīmē, ka mēs varam garantēt nemainīgu kvalitāti, zemas cenas un uzticamas piegādes līnijas. Mēs piedāvājam bezmaksas paraugus formulu izmēģināšanai, elastīgas specifikācijas šķīdības un sajaukšanas vajadzībām, kā arī ekspertu tehnisko atbalstu, strādājot pie sava produkta. Neatkarīgi no tā, vai jums ir nepieciešams materiāls, kas ir drošs pārtikai vai medikamentiem, mūsu minimālais pasūtījuma izmērs ir 1 kg un elastīgs iepakojums ļauj veikt gan pētniecības un izstrādes izmēģinājumus, gan pilna apjoma -ražošanu. Sazinieties ar mūsu zinošajiem darbiniekiem pa e-pastuinfo@lonierherb.comlai runātu par jūsu īpašajām vajadzībām un uzzinātu, kāpēc labākie ražotāji Eiropā, ASV un Austrālijā izvēlas Lonierherb par savu galveno piegādātājuSaldinātājs NHDC.

FAQ

Vai NHDC var saglabāt saldumu{0}}augļu sulu sastāvā ar augstu skābumu?

Faktiski neohesperidīna dihidrohalkons paliek ļoti salds pat vidē ar augstu{0}}skābes saturu, piemēram, augļu sulās. Ja pH līmenis ir no 2,5 līdz 4,0, šis cukurs saglabā vairāk nekā 95% efektivitāti 12 līdz 18 mēnešus, pat ja to uzglabā istabas temperatūrā. Tas ir izturīgāks pret skābi nekā daudzas dabiskās iespējas, kas padara to noderīgu apelsīnu sulā, dzērveņu dzērienos un citās ļoti skābās situācijās.

Kāds temperatūras slieksnis izraisa NHDC degradāciju cepšanas lietojumos?

Šis saldums nāk no citrusaugļiem un paliek stabils lielākajā daļā rūpniecisko cepšanas procesu. Cepot temperatūrā, kas zemāka par 180 grādiem, mazāk nekā 25 minūtes, gandrīz nav samazināšanās. Pie temperatūras, kas ilgstoši saglabājas virs 200 grādiem, daļa salduma var pazust, taču šī sastāvdaļa joprojām darbosies cepumos, kūkās un lielākajā daļā citu konditorejas izstrādājumu. Formulas izmaiņu veikšana vai aizsargkonstrukciju pievienošana var padarīt to stabilāku ļoti augsta -karstuma situācijās.

Kā NHDC stabilitāte ir salīdzināma ar aspartāma stabilitāti gāzētos bezalkoholiskajos dzērienos?

Ja šo dabisko cukuru sajaucat ar gāzētiem bezalkoholiskajiem dzērieniem, tas saglabājas stabils daudz labāk nekā aspartāms. Lai gan aspartāms ātri sadalās skābos, istabas temperatūras dzērienos, tādēļ ir nepieciešama pārdozēšana un īsāks glabāšanas laiks, neohesperidīna dihidrohalkons paliek salds visu 12 mēnešu dzīves ciklu vairumam produktu. Šī stabilitātes priekšrocība tieši nodrošina labāku produktu kvalitāti, vienkāršāku sastāvu un vairāk veidu produkta izplatīšanai, piemēram, izmantojot apkārtējās vides veikalus.

Atsauces

1. Kinghorn, AD & Compadre, CM (2001). "Alternatīvie saldinātāji: neohesperidīna dihidrohalkona stabilitāte un sensorās īpašības." Pārtikas ķīmija un toksikoloģija, 39(4), 1175-1183.

2. Burdock, GA (2016). "Dabisku augstas intensitātes saldinātāju drošības novērtējums pārtikas lietojumos."Normatīvā toksikoloģija un farmakoloģija, 78, 1-15.

3. Schiffman, SS, Booth, BJ un Losee, ML (1995). "Citrusaugļu{9}}atvasināto saldinātāju rūgtās garšas uztvere un temperatūras stabilitāte."Ķīmiskās sajūtas, 20(3), 325-339.

4. Portmann, MO & Kilcast, D. (1998). "Neohesperidīna dihidrohalkona aprakstošie profili termiskās un skābes apstrādes apstākļos."Pārtikas kvalitāte un izvēle, 9(4), 249-257.

5. DuBois, GE & Prakash, I. (2012). "Ne-kaloriju saturoši saldinātāji: stabilitātes novērtējums dzērienu sistēmās."Pārtikas zinātnes žurnāls, 77(7), S262-S268.

6. Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes (EFSA) ekspertu grupa (2018). "Zinātniskais atzinums par neohesperidīna DC (E 959) drošības novērtējumu apstrādes apstākļos."EFSA žurnāls, 16(6), 5294-5312.